隔夜茶能喝吗?真相来了

发表日期:2020-03-31 | 来源 :南方茶叶网 | 点击数: 次 


“隔夜茶能不能喝?”这在茶圈一直是个有争议的话题。此前,我们也听到过说茶汤放置过夜后,可能会产生致癌物质;也有人说喝了隔夜茶其实反倒是有利于身体健康。真实的情况是什么样的呢?


事实上,喝隔夜茶一般不会致癌,但是隔夜茶的营养价值和滋味口感会下降,汤里的芳香物质也会挥发掉。此外,隔夜茶中的重金属和农残会有所增加,而且由于茶水暴露在空气中,会产生多种有害的微生物,隔夜茶也会对胃产生刺激。所以,饮用隔夜茶是存在一定的风险的。

隔夜茶的营养价值、口感滋味会下降

教材《茶叶生物化学》一书中有提到:“无论茶叶长时间在水中浸泡,还是茶汤长期暴露在空气中,多酚类物质会氧化导致茶汤变色,汤里的芳香物质也会挥发,导致口感下降丧失茶汤本来的风味。”


不管是绿茶红茶、乌龙茶或是普洱茶等,隔夜茶中的茶多酚、儿茶素以及氨基酸都有所变少,此外维生素C和糖类物质的含量大大减少,芳香物质也会有所挥发,整体的营养价值和滋味口感不如正常冲泡情况下的茶好。

隔夜茶中的重金属和农残含量增加

虽然我们在前文说营养价值和滋味口感下降了,但是重金属和农残的含量却增加了,就问你怕不怕!

杨钦沾、陈孟君、温恒、罗汉金等人在《茶叶中的10中种重金属浸出率》的研究中发现,隔夜茶的重金属浸出率几乎达到最大值!茶泡的次数越多,重金属浸出率会下降;浸泡的温度越高、时间越长,重金属浸出率会上升。

喝茶时,农药残留物随着浸泡时间的增加,浸出率并不一定会增加,但是茶汤中积累的农药残留量增加的可能性比较大。虽然很多农药不溶于水或难溶于水,而且随着水温的降低,在水中的溶解度也会降低,但是经过长时间的浸泡,累积的农药残留会增加饮用风险。

隔夜茶会产生多种有害微生物

我们从营养卫生的角度来说,茶水暴露在空气中,维生素大多已经丧失;而放久了的茶水浸泡出来的蛋白质、糖分等,会为霉菌、细菌等病菌的繁殖提供养分。

经过开水高温灭菌的茶汤,其微生物来源于外界接触到的空气。另外,茶杯与手和口腔的接触处也是微生物的主要来源。而随着浸泡放置时间的延长,茶汤中的微生物数量会大大增加。

微生物的繁殖也与温度也有很大的关系。大多数的微生物适宜在28℃-30℃生长繁殖,特别是在炎热的夏天中,茶水容易变酸变味。如果搁置在12小时以上,最好还是别喝了,因为可能会引起腹泻。

隔夜茶对胃产生刺激

隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,这种物质会对胃粘膜有直接的刺激作用,经常饮用隔夜茶会对我们的胃产生非常大的刺激。

当然了,也有茶友说不放常温放在冰箱里总行了吧?其实,冷藏的隔夜茶对胃的刺激更大。

所以,还是尽量别喝隔夜茶!

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