泡茶注水也有讲究

发表日期:2018-12-13 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
茶艺师泡茶注水的的时候为什么要让水流在茶壶里转圈呢?
 
原来,泡茶除了三要素——茶水比例、水温、时间,还要讲究注水,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……都会影响茶的口感。
 
说到注水手法,很多人只听说过悬壶高冲,注水不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?
 
果然是外行看热闹,内行看门道啊,今天就来给大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~

 

注水时要注意哪些要点?

 

✦注水高低
 
高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。
 
低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。
 
 
✦水流粗细
 
水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。
 
水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。
 
△注水低,水流粗
 
 
✦注水位置 

单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。
 
正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。
 
 
✦注水走线 
 
螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。
 
环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。
 
 
 

不同的注水方式适合泡什么茶?

 
 
✦悬壶高冲 
 
特意提高水壶注水,让水流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的,尤其是铁观音、单丛这样的茶。
 
悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确地把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。
 
△悬壶高冲
 
 
✦回旋低冲 
 
把水壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。
 
这样的注水方式适合红茶及散白茶。或者泡到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以用这种方式。
 
 
✦环圈注水 
 
注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。
 
这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、碧螺春、金骏眉建议采用这个方法。
 
△环圈注水
 
 
✦单边定点注水 
 
将注水点固定在边缘的一个地方,而不是直冲茶叶,让茶水慢慢接触融合。
 
这种方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用单边定点注水,并且快速出汤。

 
✦正中定点注水 
 
正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。
 
这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶,比如香气丰富的祁红、英红。
 
△正中定点注水
 
看起来很复杂的注水方法,其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。
 
俗话说的“香靠冲,汤靠吊”就是这个意思,想要茶香高扬加强力度和速度,想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。
 
实际上,注水方法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。

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