关于煮茶的那些事儿

发表日期:2020-03-10 | 来源 :南方茶叶网 | 点击数: 次 

煮茶顾名思义就是把茶放进容器里,加水后用火煮着喝。那么,什么样的茶适合煮着喝?马上来看看。



并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶,简单概括有两个主要特点:


一、有一定的发酵度。例如红茶,熟普、白茶黑茶等都可以视作首选茶类。


二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。


经过了工艺加持或时光洗礼的茶,褪去了最初的青涩与寒凉,茶性温热,在寒冷天气煮饮再适合不过。当然,信得过,安全卫生的茶更适合煮饮。


煮茶用水有什么讲究吗?



和泡茶用水一样,不用太苛求,就用普通的纯净水就好,可以体现茶的本味。



 煮茶器具怎么选?



1.炉


操作方便、温度可控的电炉足够。


若有有条件,古香古色的“红泥小火炉”置办一个来,备好乌榄炭,寒夜客来煮茶时,也是更妙!


2.煮茶壶


① 玻璃壶。平价好用,方便观察欣赏茶汤的变化和汤色,有利于选择出汤时间,从而更好的保证茶汤口感,对新手朋友特别友好。


散热较快,适合现煮现饮。一定不要选择劣质的玻璃壶,会炸。


② 陶壶。煮茶的“煮”字,火字底(太阳之火,为明火),因而烹煮器皿,陶土为上。


在过去,煮茶之器大多是诸如坭兴陶一类的陶瓷器,陶的材质保温性能好、导热均匀,茶香茶味在煮的过程中能很好地得到释放。


另外陶壶款式多样,价格也更亲民。


③ 现在还有一种蒸汽煮茶壶,可以选择浓淡度,并且茶叶和汤分离,煮出的茶汤不浑浊。


④ 银壶。现在流行的铁壶、老铁壶,它们属于优质的盛水、煮水一族,用老铁壶煮出来的水泡茶特别好,但铁壶不适合直接拿来煮茶。



 冷水煮还是热水煮?



许多茶友在煮茶时总是犹豫到底该什么时候投茶,是和着冷水一起煮,还是等水沸腾之后再投茶呢?建议是加热水煮茶,或者沸水投茶。


对于品质好的有年份的老茶来说,内含物质的释放是很快的,一般而言,这些内含物质只要和沸水接触十几秒就能渐渐释出,时间越长,溶出越多,茶汤的滋味就会越甘醇。另外如果在水沸腾之后投茶,便于控制煮茶的浓度,避免出现茶汤过于苦涩的情况。


那么如果在冷水时就把茶放入开始慢慢煎,又会是什么情况呢?


在冷水逐渐加热最终变成沸水的这个过程中,茶都是在不断释放其内在物质,茶汤变浓,容易变得苦涩。若是用冷水煮陈年的老茶,那滋味容易偏浓烈,不如热水煮茶那般绵柔,滋味甘醇。

原来煮茶,竟如此讲究,你是喜欢煮茶多些,还是泡茶呢?

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