什么叫岩茶的返青?

发表日期:2018-12-10 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论,说:这泡茶返青了。
 
返青是什么意思呢?返青的味道又是怎么样的呢?
 
今天我们就一起来了解一下吧。
 
1. 岩茶为什么会返青
 
 
一般来说,岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。
这个时候我们就会说:这茶返青了。
导致岩茶返青的“元凶”其实就是 : 水分。
返青的原因有两种可能:
一是空气的湿度较大,茶叶与空气接触久了,吸收空气中的水分子,茶叶受潮。
二是茶叶本身就有一定的含水量,存放时间一久,内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。 
返青表现为强烈的青涩味,就像我们喝到了树叶的味道,其实就是水份已经吐出来的表现。
 
 
2. 岩茶的焙火与返青程度
 

通常来说,焙火程度较轻的岩茶,其本身茶品水份含量相对较高,其活动成份也比较活跃,所以茶叶在保存上的要求相对更高。 
在密封条件下,由于茶品本身带有一定的水份,受热或时间过长,其内部水份会慢慢的溢出表面,导至返青。 
相对而言,中足火以上的岩茶不容易出现返青,是因为茶叶焙到中足火以后,其水份含量相对较低。
尤其是足火的岩茶,其内在水份更低,在活性转化的过程中,其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。 
 
 
3. 岩茶长期存放的选择
 
 
陈放岩茶时需要注意以下几点:
 
1,要选择适合陈化的品种

考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱,但水质会更加厚醇,润滑,所以可以选择如:水仙,老枞水仙,奇种,等在水的方面表现较好的品种。 
 
2,要注意陈化茶品的焙火 
 
因茶品在陈放过程中,其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。
要陈化的茶品应当选择中火以上,建议足火的茶品。 
但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品,这种茶品本身已经不具有活性了。
 
3,注重陈化的环境 
 
岩茶的陈化,要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友,我们建议,对选择好的茶品进行小包装,并密封。
这样,可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮,了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化,同时又可以保证其他茶品不受影响。

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