醒茶让茶更香

发表日期:2018-05-07 | 来源 :未知 | 点击数: 次 
茶一般都需要醒茶,特别是年份比较近的,要通过醒茶消去渥堆气。
醒茶,使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。
新茶,往往会带有些许的烟火味、日晒味等,如果没有醒茶这一步骤,将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此,通过醒茶,我们能喝到更加精华、正宗的茶。
经过陈化后的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,这就是时间的魔力。往往茶叶很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。

普洱为例:
熟茶的标准是新茶就好喝,醒茶的时间相对比较短,大约需要一周左右。
生茶:醒茶的时间要稍长,需要一到两周的时间。
老茶:十几年往上的老茶,醒茶二到三个月。

醒茶,有两种方式
一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

干醒:干醒茶是指通过改变茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
 
1、拆分紧压茶:
即去掉包装,解散紧压的茶。大家操作时候注意,新压制的茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。
若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。
 
2、自然摊置除杂味:
即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。 将解散的茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土。
这里,为了保持茶叶的香气,摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。同样,日光的合适度也有很重要作用,不可受到日晒或长时间的灯光照射。
自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。
 
3、放入醒茶罐存储:
经过通风透气后,将茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。
我们都知道,紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。注意,收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
 
湿醒茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
 
润茶时需注意几个方面:
第一,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温; 第二,浸泡的时间不能过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

湿醒老茶的秘诀:
老茶珍贵,操作自然更加小心。首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶舒展姿态,眯眼轻轻吸气,老茶的香韵萦绕脑海,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

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